Remojo
Listado remojo
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Generalmente se pone a remojo durante unos minutos, aunque debido a su tamaño no necesitan tiempo de remojo para su posterior cocciónsu pequeño tamaño hace que no sea necesario un largo periodo de remojo antes de ser cocinadase trata de una legumbre apropiada para ser cocinada en diversos cocidos y sopasen el norte de españa se producen algunas variantes de la lenteja pardina debido a su color marrón, en contraposición a la lenteja verdinala pardina, junto a la verdina y castellana, es una las tres variedades de lenteja con producción más extendida en castilla y leónlas lenteja pardina ecológica de intracma se denomina pardina por tener una piel de color pardo, que no se desprende durante el cocidoconservar en lugar fresco y secoesta producción posee un consejo regulador encargado de garantizar la trazabilidad y la calidad de la lenteja de tierra de camposse recomienda a gusto del consumidorel diámetro de la lenteja suele oscilar entre los 3,5 y 4,5 mmla lenteja pardina se suele emplear en platos como las lentejas con chorizo, a veces en ensaladas
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Se recomienda ponerlas en remojo durante la noche, desechar el agua y escurrirlas y enjuagarlas bien antes de añadirle nueva aguael secreto es no utilizar nunca el agua donde las ha tenido en remojo pues esta agua absorbe parte de la toxina que se pierde en la cocciónsi no ha tenido tiempo de hacer esto, ponga a hervir las judías, luego al cabo de un rato apague el fuego y déjelas en esta agua a remojo durante unas 3 horaspuede contener trazas de glutenes-eco-020-cvel tiempo variará dependiendo el método de cocción que elija: entre 1 hora y media a 2 horas hasta 20 o 30 minutos en olla presiónlas proteínas vegetales de las lentejas, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial)la lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrienteslos hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidónlas judías rojas deben cocerse bien, con fuego alto durante unos 20 minutos al principio y sin sal, espumandolas y después puede bajar el fuego y cocinarlas hasta que estén blandasno obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico
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