Ph acido y rico en
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Son muy proteicos, pero al mismo tiempo, muy pobre en grasas saturadas y rico en fibralos garbanzos tienen muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas b1, b6 y ácido fólicomantener en un lugar fresco y secoal combinar garbanzos con cereales (arroz, cuscús…) la calidad de sus proteínas aumentaotra forma de favorecer su digestión es incorporar al agua de cocción un trozo de alga kombu o bien alguna hierba con propiedades carminativas, como la salvia, el tomillo, el cilantro, la ajedrea o el cominose recomienda dejarlos previamente en remojo 10-12 horas con algo de sal gruesa, hay que tener en cuenta que, a diferencia del resto de legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua ya esté hirviendopuede contener trazas de gluten, sésamo, soja y frutos secoslos garbanzos son una fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra, lo que hace de ellos un alimento ideal para obtener energíaal garbanzo se le atribuye el inconveniente de provocar flatulencias, así que para evitarlas, una vez cocidos, es aconsejable triturar su piel mediante un pasapuréademás de cocidos, los garbanzos también se pueden comer germinados, en ensalada o tostados en una sartén o al horno, como si de un tentempié se trataralos garbanzos en grano ecológicos destacan por ser una fuente destacable en hidratos de carbono
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