El mugi miso
Listado el mugi miso
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El mugi miso (no pasteurizado) bio de clearspring esta versión no pasteurizada del miso de cebadade hecho, algunas de las etiquetas de los alimentos clearspring se realizan con métodos y recetas que datan de 200 a 500 años atrásaval ecológico: nl01se recomienda para un uso generalforma parte de los alimentos que distribuye clearspring están elaborados mediante métodos profundamente arraigados a las tradiciones del lugar de donde provengaelaborada con métodos tradicionaleseste productor pertencea una empresa británica, creada en 1980 para distribuir alimentos tradicionales que ayudan al mantenimiento de la buena salud, contribuyen a promover la agricultura sostenible y proporcionan estabilidad económica a las comunidades que producen dichos alimentos
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Entonces diluimos una cucharadita pequeña de mugi miso de mimasa por ración en la sopa o caldoel mugi miso de mimasa fermenta 18 meses siguiendo centenarios métodos tradicionales, en barriles de cedro a temperatura ambientehay que tener en cuenta que no es necesario añadir sal al mugi miso de mimasa, pues ya es un condimento que tiene salel mugi miso se elabora con soja mezclada con cebada y se caracteriza por tener un sabor dulce, pese a que igualmente se utiliza sal marina en su elaboraciónpor ello, cuesta mucho que el mugi miso de mimasa se estropee, pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en la nevera una vez abierto el envaseel miso con cebada favorece la prevención del colesterol y la presión arterial alta, entre otras propiedadespara la elaboración del mugi miso de mimasa sólo se utilizan ingredientes naturales (soja no transgénica, cebada, agua, sal marina, fécula de patata y semilla de koji), para cuyo cultivo no se han utilizado ni fertilizantes ni otros productos químicosel proceso de fabricación se divide en cuatro pasos: el primero es la preparación del koji, después la preparación de la soja, el proceso de mezcla del koji con la soja, y por último la fermentación del misodurante la fermentación se activan las enzimas y bacterias de koji y para evitar la oxidación, pesadas piedras se colocan encima de los barriles para aplastar la mezcla y separar la pasta de miso del aire y acelerar la fermentacióndejamos que repose uno minutos y ya podemos servirsu tamaño aumenta 2,2 vecesdespués se tritura toda la mezclala soja se prepara lavándola y dejándola en remojotambién se pueden preparar deliciosos patés mezclándolo con tahín ecológico de mimasa y agua, o usar como aderezo en salsasnormalmente se añade cuando ya hemos terminado de cocinar un plato y hemos apagado el fuegoposteriormente se cuecen al vapor, se dejan enfriar y se mezclan con el koji y sal marinade forma tradicional se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cerealesal ser un fermento, no se debe hervir, ya que de lo contrario perdería sus propiedadesel koji (aspergillus oryzae) se mezcla primero con la cebada y, cuando ha fermentado, se une a la sojael resultado es un producto con un aroma y una calidad únicos, muy rico en nutrientes
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