El mugi
Listado el mugi
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El mugi miso (no pasteurizado) bio de clearspring esta versión no pasteurizada del miso de cebadade hecho, algunas de las etiquetas de los alimentos clearspring se realizan con métodos y recetas que datan de 200 a 500 años atrásforma parte de los alimentos que distribuye clearspring están elaborados mediante métodos profundamente arraigados a las tradiciones del lugar de donde provengaeste productor pertencea una empresa británica, creada en 1980 para distribuir alimentos tradicionales que ayudan al mantenimiento de la buena salud, contribuyen a promover la agricultura sostenible y proporcionan estabilidad económica a las comunidades que producen dichos alimentoselaborada con métodos tradicionalesaval ecológico: nl01se recomienda para un uso general
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Entonces diluimos una cucharadita pequeña de mugi miso de mimasa por ración en la sopa o caldoel mugi miso de mimasa fermenta 18 meses siguiendo centenarios métodos tradicionales, en barriles de cedro a temperatura ambientehay que tener en cuenta que no es necesario añadir sal al mugi miso de mimasa, pues ya es un condimento que tiene salel mugi miso se elabora con soja mezclada con cebada y se caracteriza por tener un sabor dulce, pese a que igualmente se utiliza sal marina en su elaboraciónpor ello, cuesta mucho que el mugi miso de mimasa se estropee, pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en la nevera una vez abierto el envasepara la elaboración del mugi miso de mimasa sólo se utilizan ingredientes naturales (soja no transgénica, cebada, agua, sal marina, fécula de patata y semilla de koji), para cuyo cultivo no se han utilizado ni fertilizantes ni otros productos químicosdurante la fermentación se activan las enzimas y bacterias de koji y para evitar la oxidación, pesadas piedras se colocan encima de los barriles para aplastar la mezcla y separar la pasta de miso del aire y acelerar la fermentaciónnormalmente se añade cuando ya hemos terminado de cocinar un plato y hemos apagado el fuegoposteriormente se cuecen al vapor, se dejan enfriar y se mezclan con el koji y sal marinaal ser un fermento, no se debe hervir, ya que de lo contrario perdería sus propiedadesla soja se prepara lavándola y dejándola en remojodespués se tritura toda la mezclade forma tradicional se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cerealesdejamos que repose uno minutos y ya podemos servirtambién se pueden preparar deliciosos patés mezclándolo con tahín ecológico de mimasa y agua, o usar como aderezo en salsasel koji (aspergillus oryzae) se mezcla primero con la cebada y, cuando ha fermentado, se une a la sojael miso con cebada favorece la prevención del colesterol y la presión arterial alta, entre otras propiedadesel resultado es un producto con un aroma y una calidad únicos, muy rico en nutrientesel proceso de fabricación se divide en cuatro pasos: el primero es la preparación del koji, después la preparación de la soja, el proceso de mezcla del koji con la soja, y por último la fermentación del misosu tamaño aumenta 2,2 veces
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